Копчение грудинки в домашних условиях в коптильне
Выбор и подготовка грудинки
Для копчения лучше всего подходит грудинка со слоем мяса толщиной около 5 сантиметров. Грудинку следует хорошо промыть, высушить и при необходимости удалить лишний жир.
Перед копчением грудинку можно замариновать. Для этого ее следует натереть смесью соли и черного перца и оставить в холодильнике на 24 часа.
Выбор и подготовка коптильни
Для копчения грудинки можно использовать как горячую, так и холодную коптильню. Горячее копчение занимает меньше времени, а холодное копчение придает более насыщенный вкус и аромат.
Коптильню следует подготовить заранее. Удалите из нее все лишнее и убедитесь, что внутри нет посторонних запахов.
Копчение грудинки
Для горячего копчения грудинку следует поместить в коптильню на решетку и коптить при температуре около 90 градусов Цельсия в течение 6-8 часов.
Для холодного копчения грудинку следует поместить в коптильню на решетку и коптить при температуре около 20 градусов Цельсия в течение 2-3 дней.
Окончание копчения
Готовность грудинки можно определить по нескольким признакам. Во-первых, она должна приобрести темно-коричневый цвет. Во-вторых, ее поверхность должна быть сухой и твердой.
После копчения грудинку следует вынуть из коптильни и дать ей остыть в течение нескольких часов.
Хранение и употребление
Копченую грудинку можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель. Ее можно употреблять в качестве закуски, добавлять в салаты и супы или использовать для приготовления других блюд.