Копчение грудинки в коптильне горячего копчения: рецепт


Копчение грудинки в коптильне горячего копчения: рецепт

Подготовка грудинки

Выберите свежую грудинку с небольшим количеством жира. Обсушите ее бумажным полотенцем и очистите от любых лишних элементов, таких как хрящи или кости.

Подготовьте грудинку для рассола. Обильно посыпьте ее солью и специями по своему вкусу. Вы можете использовать любые специи, которые вам нравятся, но хорошо подойдут черный перец, паприка, тимьян и розмарин.

Поместите грудинку в рассол из воды, соли и сахара. Рассол должен покрывать грудинку полностью. Охладите грудинку в рассоле в течение 24–48 часов.

Копчение грудинки

После рассола выньте грудинку из рассола и обсушите ее бумажным полотенцем. Повесьте грудинку в коптильне горячего копчения, чтобы дым мог свободно циркулировать вокруг нее.

Коптите грудинку при температуре от 95 до 120 °C в течение 4–6 часов, или пока внутренняя температура грудинки не достигнет 71–74 °C. Используйте щепу лиственных пород дерева, такую как дуб, гикори или яблоня, для получения дымного аромата.

Подача на стол

После копчения дайте грудинке остыть в течение нескольких минут, затем нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с любимыми гарнирами. Копченная грудинка отлично подходит для бутербродов, салатов и просто как закуска.

Советы и дополнительная информация

  • Для более интенсивного дымного аромата используйте больше щепы или коптите грудинку дольше.
  • Если у вас нет коптильни, вы можете коптить грудинку в обычной духовке, используя кастрюлю с крышкой для образования дыма.
  • Копченую грудинку можно хранить в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 3 месяцев.
  • Копчение грудинки — это отличный способ сохранить ее и придать ей восхитительный вкус.
Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *