Копчение грудинки в коптильне горячего копчения: рецепт
Подготовка грудинки
Выберите свежую грудинку с небольшим количеством жира. Обсушите ее бумажным полотенцем и очистите от любых лишних элементов, таких как хрящи или кости.
Подготовьте грудинку для рассола. Обильно посыпьте ее солью и специями по своему вкусу. Вы можете использовать любые специи, которые вам нравятся, но хорошо подойдут черный перец, паприка, тимьян и розмарин.
Поместите грудинку в рассол из воды, соли и сахара. Рассол должен покрывать грудинку полностью. Охладите грудинку в рассоле в течение 24–48 часов.
Копчение грудинки
После рассола выньте грудинку из рассола и обсушите ее бумажным полотенцем. Повесьте грудинку в коптильне горячего копчения, чтобы дым мог свободно циркулировать вокруг нее.
Коптите грудинку при температуре от 95 до 120 °C в течение 4–6 часов, или пока внутренняя температура грудинки не достигнет 71–74 °C. Используйте щепу лиственных пород дерева, такую как дуб, гикори или яблоня, для получения дымного аромата.
Подача на стол
После копчения дайте грудинке остыть в течение нескольких минут, затем нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с любимыми гарнирами. Копченная грудинка отлично подходит для бутербродов, салатов и просто как закуска.
Советы и дополнительная информация
- Для более интенсивного дымного аромата используйте больше щепы или коптите грудинку дольше.
- Если у вас нет коптильни, вы можете коптить грудинку в обычной духовке, используя кастрюлю с крышкой для образования дыма.
- Копченую грудинку можно хранить в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 3 месяцев.
- Копчение грудинки — это отличный способ сохранить ее и придать ей восхитительный вкус.