Сборник рецептур для предприятий общественного питания 1982
Вступление
Сборник рецептур для предприятий общественного питания, изданный в 1982 году, является ценным источником сведений о советской кухне того времени. Он содержит подробную информацию о приготовлении различных блюд для ресторанов, кафе и столовых.
Рецептуры включают в себя классические советские блюда, такие как борщ, пельмени, котлеты по-киевски, а также различные закуски, салаты, супы и десерты. Благодаря точным указаниям по ингредиентам и способам приготовления, этот сборник позволяет поварам и домашним кулинарам воссоздать аутентичные советские вкусы.
Блюда из мяса
Раздел блюд из мяса в сборнике рецептур включает в себя широкий спектр блюд, от жареных и тушеных до рубленых и запеченных. Особое внимание уделено котлетам, которые представлены в разнообразных вариациях, включая котлеты по-киевски, котлеты по-московски и котлеты из индейки.
Также в этом разделе можно найти рецепты для приготовления различных видов жаркого, шашлыков, отбивных и запеканок. Для любителей мясных деликатесов в сборнике представлены рецепты для ветчины, буженины и бастурмы.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Раздел, посвященный блюдам из рыбы и морепродуктов, предлагает различные варианты приготовления этих продуктов. Рецептуры включают в себя жареную, вареную, тушеную и запеченную рыбу, а также разнообразные рыбные закуски, такие как рыбные паштеты, заливное и т.п.
Особое место в этом разделе занимают рецепты для приготовления морепродуктов, включая креветок, мидий, кальмаров и осьминогов. Повара найдут здесь инструкции по приготовлению салатов из морепродуктов, супов и горячих блюд с использованием этих деликатесов.
Выпечка и кондитерские изделия
Сборник рецептур также содержит множество рецептов для выпечки и кондитерских изделий. От традиционных русских пирогов и блинов до сложных тортов и пирожных, этот раздел предоставляет поварам всю необходимую информацию для создания вкусных и привлекательных десертов.
В сборнике представлены различные виды теста, включая дрожжевое, слоеное и песочное, а также подробные описания техник выпекания и украшения изделий. Кондитеры найдут здесь рецепты для классических и современных десертов, которые порадуют гостей любого ресторана или кафе.
Завершение
Сборник рецептур для предприятий общественного питания 1982 года является бесценным ресурсом для поваров и кулинаров, желающих углубиться в секреты советской кухни. Благодаря обширной коллекции рецептов и точным инструкциям, этот сборник позволяет воссоздать аутентичные советские блюда и порадовать гостей заведениями незабываемыми вкусами.