Срок годности пищевой продукции предприятия общественного питания

Что такое срок годности

Срок годности — это период времени, в течение которого пищевая продукция сохраняет свои потребительские и вкусовые свойства.

Срок годности устанавливается исходя из физико-химических, микробиологических и органолептических показателей продукции, а также условий ее хранения и транспортировки.

Факторы, влияющие на срок годности пищевой продукции

На срок годности пищевой продукции влияют следующие факторы:

• Вид продукции: Срок годности разных видов пищевой продукции различается в зависимости от их состава и свойств.
• Упаковочный материал: Упаковка может оказывать существенное влияние на срок годности продукции, защищая ее от внешних воздействий.
• Температура хранения: Температура хранения является одним из самых важных факторов, влияющих на срок годности пищевой продукции.
• Влажность воздуха: Влажность воздуха может влиять на срок годности продукции, вызывая порчу и плесневение.
• Освещение: Освещение может способствовать окислению и порче пищевой продукции.
• Наличие консервантов: Консерванты, такие как сахар, соль и уксус, могут продлевать срок годности пищевой продукции.

Нормативные документы

Срок годности пищевой продукции определяется в соответствии с нормативными документами, такими как:

• СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
• ГОСТ Р 50763-2007 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Правила оформления пищевой продукции»

Ответственность за нарушение срока годности

Нарушение срока годности пищевой продукции является административным правонарушением и влечет за собой административную ответственность в соответствии со ст. 6.6 КоАП РФ.

Ответственность за нарушение срока годности пищевой продукции несет предприятие общественного питания, реализовавшее такую продукцию.