В составе комплекса помещений буфетов раздаточных должны

Требования к буфетам раздаточным

Буфеты раздаточные являются неотъемлемой частью предприятий общественного питания. Предназначены они для приготовления и реализации блюд и напитков широкого ассортимента.

К буфетам раздаточным предъявляются следующие требования:

• Расположение в удобном для посетителей месте
• Достаточное количество посадочных мест
• Широкий ассортимент блюд и напитков
• Высокое качество приготовляемой продукции
• Соответствие санитарным нормам

Состав помещений буфетов раздаточных

Для обеспечения нормальной работы буфетов раздаточных в их состав должны входить следующие помещения:

• Производственное помещение
• Раздаточная
• Моечная
• Подсобные помещения (кладовая, складское помещение и др.)

Организация работы в буфетах раздаточных

Работа в буфетах раздаточных организуется в соответствии с установленными правилами и нормами. Наиболее распространённая форма обслуживания посетителей — самообслуживание.

Основными технологическими операциями при самообслуживании являются:

• Выдача блюд и напитков
• Поддержание чистоты и порядка в торговом зале
• Обслуживание посетителей
• Кассовые операции

Санитарные нормы для буфетов раздаточных

Буфеты раздаточные должны соответствовать установленным санитарным нормам. Основными требованиями являются:

• Содержание помещений в чистоте
• Регулярная обработка поверхностей рабочих столов, торгового оборудования и инвентаря
• Соблюдение правил личной гигиены персоналом
• Использование чистой посуды и столовых приборов
• Соблюдение условий хранения пищевых продуктов